Ensalada de kale con vinagreta de mostaza y limón

Las ensaladas son básicas y necesarias para empezar cualquier comida. Siempre es recomendable tomarlas como primer plato, ya que nos ayudarán más tarde a hacer la digestión, por su cantidad de fibra y nutrientes. 

Reemplazar el kale (col rizada) por lechuga ha sido todo un descubrimiento para mi. Su sabor y textura son únicos. Suelo dejarla en remojo unos 20 minutos antes en zumo de limón. La ablanda un poco y le da un toque cítrico muy rico. El kale tiene muchísimo calcio, proteína, fibra y antioxidantes. Por todo esto, es considerado como un súper alimento que os animo añadir a vuestra dieta, sobre todo, en los batidos verdes matinales.

INGREDIENTES

- Para 2 personas-

• 4 hojas grandes o 6 medianas de kale
• 1 zanahoria grande morada o 2 pequeñas
• 1 aguacate
• Semillas de sésamo

Para la vinagreta:

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen ecológico
• 1 cucharada de mostaza de Dijon o la que más te guste
• 1/2 limón
• 1 cucharadita de vinagre de manzana (opcional)
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya o sal no refinada

PREPARACIÓN

1. Lava las hojas de kale y las zanahorias; si no son ecológicas, déjalas antes en remojo durante al menos 10 minutos con un poco de vinagre de manzana. 
2. Corta o ralla las zanahorias a tu gusto.
3. Para la vinagreta, solo tienes que mezclar todos los ingredientes y listo. 
4. Puedes también añadirle media pera cortada en dados para darle un punto dulce. 

Tabulé de quinoa

Tiempo estimado: 20-30 minutos de preparación

Nunca me cansaré de comer quinoa. Hay tantas maneras de preparar este delicioso y versátil pseudocereal que siempre te sorprende. Suelo hacerlo al estilo risotto preparando antes un sofrito, aunque me encanta en ensalada también. Básicamente se cocina como el arroz, por cada vaso de quinoa, dos de agua. La quinoa posee ocho aminoácidos esenciales necesarios y además es de fácil digestión por su alto contenido en fibra. Tiene también muchas proteínas. 

Esta receta es un estilo tabulé pero con base de quinoa, en vez de cous cous; perfecto como primer plato y también para un día de picnic. 

INGREDIENTES

-Para 4 personas-

• 170 gr de quinoa (una taza approx)
• 1 pimiento rojo grande o dos pequeños
• 2 cebollas pequeñas dulces o una grande
• 2 zanahorias
• 5-6 hojas de cilantro 
• Una pizca de sal rosa del Himalaya o cualquier sal no refinada

PREPARACIÓN

1. Lava la quinoa con un colador fino y hiérvela hasta que quede transparente. Lo ideal es que quede al dente, para que mezcle bien con el resto de ingredientes crudos.
2. Corta en tacos pequeños las cebollas, pimiento rojo y zanahorias. 
3. Una vez tengas la quinoa lista, déjala enfriar. Puedes también enfriar la quinoa con agua fría y un colador fino.
4. Mezcla bien todos los ingredientes, añade el cilantro picadito, la sal y listo.